Parmiggiano Reggiano

Parmigiano Reggiano, conocido como el “rey de los quesos”, es un producto italiano con Denominación de Origen Protegida que se elabora en las regiones de Emilia-Romaña, Parma, Reggio Emilia, Bolonia y Módena. Este queso representa la excelencia de la gastronomía italiana.

La elaboración sigue un protocolo estrictamente controlado: la leche fresca se procesa a las 3 de la mañana siguiente al día de su ordeño, utilizando únicamente leche de la mañana para garantizar la máxima frescura. Las ruedas se mantienen en salmuera durante unos 21 días antes de transferirlas a las plantas de maduración.

El proceso de maduración requiere un mínimo de 12 meses, aunque los mejores ejemplares pueden alcanzar los 36 meses o más. Durante este tiempo, las ruedas se vigilan y cuidan con esmero en condiciones controladas de temperatura y humedad que permiten el desarrollo de todas sus características.

La consistencia del queso es dura y granulosa, con una textura que se desmenuza suavemente en la boca. Esta característica lo convierte en el ingrediente perfecto para rallar sobre pastas, pizzas y otros platos, aunque también puede disfrutarse en tablas de quesos como protagonista.

El sabor es intensamente complejo: notas saladas, umami profundo y matices lácteos que evolucionan con el tiempo de maduración. El aroma es igualmente extraordinario, con notas que recuerdan a la leche, la mantequilla y las frutas secas.

El Parmigiano Reggiano es reconocido mundialment como uno de los mejores quesos del mundo,merecidamente considerado el “rey de los quesos” por su calidad excepcional y tradición centenaria.

• Origen: Emilia-Romaña, Italia
• Textura: Dura y granulosa
• Aroma: Intenso y complejo
• Color: Amarillo pajizo
• Sabor: Intenso, salado y umami
• Maridaje: Vinagres balsámicos, vinos tintos