Queso Picón Bejes-Tresviso de Queseria do Campo

La Quesería de Javier Campo se encuentra en uno de los lugares más privilegiados de Cantabria en el parque nacional de los picos de Europa. Elabora su afamado queso picón con la leche de su propia ganadería obteniendo así un queso de corteza blanda y delgada, textura untuosa de color grisáceo con algunas zonas amarillo-verdosas.

Consistencia también untuosa, aunque con diferente grado de cohesión, siendo esto debido a la mayor o menor fermentación del queso.

Sabor levemente picante y salado.

Premios

• Premio: Mejor Queso azul 2019 por AFCA (Asociación Frisona de Cantabria)
• Medalla de Oro 2022 World Cheese Awards.

• Denominación: Queso madurado graso
• Categoría: Queso azul de montaña
• Tipo de leche: Leche de vaca
• Raza del animal: Pardo alpina / Jersey
• Tratamiento de la leche: Leche cruda
• Coagulante: Cuajo tradicional (animal)
• Tiempo de afinado: 4 a 6 meses
• Elaborador / Afinador: Javier Campo
• Localización de la elaboración: Tresviso (Cantabria)
• Localización del afinado: Tresviso (Cantabria)