Queso Mahón curado

El queso mahón (Menorca) tiene forma paralelepípedea, con base cuadrada y cantos y aristas redondeados. Está elaborado con leche cruda de la propia explotación ganadera utilizando el “fogasser” (paño de algodón) para darle forma.

p>Su textura es firme y dura, poco elástico, y en estados avanzados de curación, quebradizo, haciéndose escamas al cortarlo.

Su sabor y aromas son evolucionados, complejos e intensos con una persistencia bucal larga. Sugiere recuerdos a madera envejecida, cuero curtido o cava de maduración, suele aparecer la sensación picante.