Queso Manchego
Queso Manchego DOP de leche de oveja manchega, forma cilíndrica con espiga, pasta firme caprina picante, maduración de 60 días a 2 años.
El Queso Manchego es un queso de pasta prensada elaborado exclusivamente con leche cruda o pasteurizada de ovejas de raza manchega, de ganaderías registradas en la DOP que abarca zonas de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.
Presenta forma cilíndrica con caras planas, corteza dura de color amarillo pálido a marrón oscuro con dibujo de espiga de esparto, y pasta firme compacta de blanco a marfil-amarillento, con ojos pequeños irregulares.
Olor láctico intenso persistente que evoluciona a picante en curados, sabor ácido fuerte sabroso con retrogusto caprino peculiar, textura mantecosa harinosa o granulosa según maduración (60 días mínimo hasta 2 años)
