Queso Picón Bejes-Tresviso de Queseria do Campo
Características del producto
Queso azul DOP de Tresviso (Cantabria), de leche cruda de vaca, afinado en cuevas de los Picos de Europa. Medalla de Oro en World Cheese Awards.
El Picón Bejes-Tresviso está protegido por Denominación de Origen desde 1994, y la Quesería de Javier Campo, fundada en 2005 en Tresviso, elabora su afamado queso picón con la leche de su propia ganadería en uno de los lugares más privilegiados de Cantabria, en el Parque Nacional de los Picos de Europa. El resultado es un queso de corteza blanda y delgada, textura untuosa de color grisáceo con algunas zonas amarillo-verdosas.
Consistencia también untuosa, aunque con diferente grado de cohesión, siendo esto debido a la mayor o menor fermentación del queso.
Sabor levemente picante y salado.
Premios
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Premio: Mejor Queso azul 2019 por AFCA (Asociación Frisona de Cantabria)
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Medalla de Oro 2022 World Cheese Awards.
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Denominación: Queso madurado graso
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Categoría: Queso azul de montaña
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Tipo de leche: Leche de vaca
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Raza del animal: Pardo alpina / Jersey
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Tratamiento de la leche: Leche cruda
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Coagulante: Cuajo tradicional (animal)
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Tiempo de afinado: 4 a 6 meses
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Elaborador / Afinador: Javier Campo
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Localización de la elaboración: Tresviso (Cantabria)
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Localización del afinado: Tresviso (Cantabria)
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