Queso da Josefa

Queso da Josefa es un queso tradicional gallego elaborado de manera artesanal con leche cruda de vaca de raza Ratina, siguiendo métodos de producción ancestrales.

Es un queso de pasta blanda que se distingue por su fermentación espontánea, potenciada únicamente por cuajo y sal, que favorece el crecimiento de hongos naturales en su corteza, proporcionándole una autenticidad y carácter inigualables.

Su elaboración se realiza dos veces al día después de cada ordeño, un proceso que mantiene vivo el sabor único que le aportan las levaduras y bacterias de la zona de pastoreo.

El resultado es un queso cremoso, con un aroma y sabor lácteo distintivo, acentuado por notas de mantequilla y una leve acidez. Su corteza natural puede presentar manchas de hongos debido a su desarrollo completamente natural.

• Origen: Palas de Rei (Lugo)
• Leche cruda de vaca.
• Cuajo.
• Fermentación espontánea.
• Maduración: 20 días.
• Formato: pieza entera de 800g aproximadamente.